Určenie čerstvosti rýb
Rybie mäso je veľmi hodnotná potravina, avšak zároveň rýchlo podľahne skaze. Čerstvosť ryby možno určiť podľa stavu kože, svaloviny, očí, žiabier a vnútorností.
|
Stupeň čerstvosti |
Koža |
Svalovina |
Oko |
Žiabre |
Vnútornosti |
|
Čerstvé |
svieža, lesklá, napnutá bez straty zafarbenia |
pevná, elastická, odtlačok prsta - svalovina sa vráti do pôvodného stavu |
lesklé a nezakalené, vyklenuté, ohraničená zornička |
červené, oblúk žiabrových paličiek ostro ohraničený |
pevné, typicky zafarbené |
|
Počiatočný rozklad |
nevýrazná, matná, zasušená, vyblednutá |
mäkká, ochabnutá, odtlačok v svalovine sa nevyrovná, kosti sa na koncoch ľahko uvoľňujú |
bez lesku, mierne zakalené a stiahnuté |
vyblednuté, zahlienené, zlepené a neohraničené |
na okrajoch mäkké, neostré a neohraničené |
|
Rozklad |
vyblednutá, bez hlienu, rozpadávajúca sa a páchnuca |
úplne mäkká, rozpadáva sa, svalové kostičky sa oddeľujú od mäsa |
vpadnuté a zmrštené |
nažltlé s obnaženou viečkovou kosťou |
kašovité |
Konzumácia znehodnotenej ryby môže viesť k vážnym zdravotným problémom, preto konzumujeme len rybu, ktoré spĺňa kritéria čerstvosti, podľa vyššieho popisu.
Petrov zdar